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炊具洗涤、消毒、保洁管理制度-湖南人文科技学院

作者:周浩时间:2012-10-18点击数:

一、学生第一食堂消毒员:胡海燕

学生第二食堂消毒员: 郭解秀

学生第三食堂消毒员:汤朵花

二、消毒程序:一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁

三、消毒制度:

1、各种炊具机械、电器设备、餐具、用具必须摆放整齐,做到清洁卫生,有专人负责。

2、各食堂操作台、货物架、柜子,要清洗到无尘、无油污,菜池无泥沙、无脏物及异味。

3、食堂用具与食品加工具生熟分开,各种盛具不得落地。

4、冰箱、冷柜要生熟分开,冰箱、冷柜内必须清洁、无血水、无异味,物品放置整齐,不得盆压盆。

5、清洗碗碟认真、仔细、彻底、符合要求,轻拿轻放、避免碰撞,杜绝损坏现象。

6、凡经清洗的碗、碟不得含有油渍、污渍、残渍。

7、清洗干净的碗、碟按指定地点存放,严格实行餐具消毒制度。

8、餐具消毒必须严格按照消毒程序进行,消毒的餐具必须严格做好保洁工作,防止再污染。

9、各种餐具均应做到食用一批,消毒一批,未消毒的不得使用。

10、餐具消毒员对每次使用的餐具必须进行全面检查,发现未消毒餐具,及时通知工作人员停止使用并及时做好消毒工作。

11、实行药物消毒的,其消毒剂必须是经国家批准生产的,实行煮沸消毒的,必须严格要求进行,保证消毒效果。

12、消毒员在上班前必须按规定比例配好各消毒池的消毒药液,并负责做好消毒工作的督促,检查落实情况。

13、及时做好各项包装材料的消毒工作,未消毒的包装材料要通知生产人员禁止使用。

14、所使用的消毒剂,必须是国家批准生产厂家生产,严禁使用非批厂生产的消毒剂。

后勤服务总公司饮食服务中心

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