学生食堂卫生管理规定-湖南人文科技学院

为进一步搞好食堂卫生工作，确保师生员工的身体健康，根据《食品卫生法》的有关要求，结合饮食服务中心运行以来的实际情况，特制定本规定。

一、中心全体员工必须高度重视食堂卫生工作（食品卫生、环境卫生、个人卫生），不断提高卫生水平。

二、各食堂要定期组织职工学习《食品卫生法》及有关食品卫生常识，并将学习情况报中心办公室。

三、食堂卫生工作实行食堂主任负责制，其主要职责是：

1．组织实施食堂卫生工作，行使管理检查职能，以保证食品、环境和个人卫生符合《卫生法》的要求。

2．各项卫生工作要做到定人、定范围、定质量、定完成时间。

四、严把食品卫生关。

1．验收时若发现腐败变质、发霉等不符合食品卫生的食品和原料不得入库，否则将按谁入库谁负责追究当事人的经济责任。

2．蔬菜、荤菜加工前要检查质量，不切配、不加工腐败变质的原料，保持操作现场整洁有序。

3．对于洗净后的原料，要离地上架摆放，不允许盆压盆，筲箕压筲箕，烹调加热时，对于感官异常或变质的食品，做到不下锅、不蒸煮、不出售。

4．菜肴必须烧熟煮透，剩菜剩饭要采取防护措施。

5．食品一定要做到生熟食分开，砧板、冰箱要严格按生熟食分开的原则使用。

6．操作时必须穿戴干净、整洁的工作衣帽，不得留长指甲，男同志不得蓄长发，留长胡子。

7．在加工及销售食品时严禁吸烟，如有违反，一经发现将处于10---20元罚款，食堂主任、副主任违反将加倍处罚。

8．加强灭蝇灭鼠工作，及时疏通下水道。

五、每周五下午6:30为规定检查食堂卫生时间，其它时间将不定期随时抽检。

六、卫生搞得好的食堂每季度给予100---500元的奖励，卫生差的食堂将给予100---500元的罚款。根据食堂卫生检查评估结果，给予食堂经理50---150元的奖惩。

七、如发生重大卫生事故，将给予当事人及食堂负责人100--500元的罚款。情节严重的将追究其法律责任。

八、凡属饮食服务中心管理的饮食摊点，工作人员上班时间必须穿戴整洁的工作服，售饭时工作人员必须配戴口罩，一次性手套，对于不穿工作服者，每次给予50元的罚款，并对食堂主任（副主任）处以相应的罚金；工作服不干净者，每次给予20元罚款并对食堂主任（副主任）处以相应的罚金。职工上班时，必须配戴县级以上卫生防疫部门颁发的健康体检合格证，否则每次将给予50元的罚款，并对负责人处以相应的罚金。

九、以上规定从二OO九年六月一日起实行。

后勤服务总公司饮食服务中心